le buffet de Martine Api: Entrées

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Crevettes au curry

1 boite d'ananas en conserves
curry
crevettes fraîches crues
féta
radis

Faire cuire les crevettes avec 1 pincée de curry et y ajouter en fin de cuisson les morceaux d'ananas coupés en tronçons
Déposer le tout sur du papier absorbant
Présenter avec des radis coupés en fleurs et des
morceaux de féta

Salade champignons frais et avocats

Une petite salade qui ravira vos convives

Tomates féta - Champignons à la grecque

TOMATES FETA - CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Une entrée pleine de fraîcheur

Présentation foie gras

Un joli plat qui met en valeur le foie gras, décorer d'airelles et de quelques brins d'aneth

Présentation saumon fumé

A l'aide d'une boule en polystyrène recouverte de papier aluminium, déposer vos tranches de saumon fumé,
décorer de blinis, de tranches de citron, d'aneth et de zestes de citron vert

Noix de Saint Jacques à la crème

Noix de Saint Jacques
2 gousses d'ail
Persil plat
Beurre
2 citrons
20 cl de crème fraîche
Sel poivre

Emincer les gousses d'ail très finement ainsi que le persil
Mélanger le jus de citron avec la crème fraiche, saler poivrer,
Snacker les noix de Saint Jacques avec l'ail et le persil dans une noix de beurre
Puis verser la crème

Mousse d'avocats saumon fumé

Pour 4 personnes

4 grosses crevettes
4 tranches de saumon fumé
3 gros avocats
Parmesan rapé
2 citrons verts
1 cc de crème fraîche
1 pincée de piment d'espelette
sel
poivre

Mixer la chair des avocats avec les jus de citrons, la crème fraîche, le piment le sel et le poivre, la mousse doit être bien relevée mais pas trop salée
Dans un cercle, poser une tranche de saumon fumé au fond et la remonter sur les parois
Remplir le cercle de mousse et recouvrir avec le saumon fumé,
Réserver au frais

Pour les tuiles de parmesan :
Sur une plaque à pâtisserie, déposer à l'aide d'un cercle du parmesan râpé sur 1cm d'épaisseur
Recommencer l'opération,
Faire cuire au four thermostat 7 entre 3 et 4 mn, bien surveiller

Dresser l'assiette

Crevettes sautés à l'ail - riz aux courgettes - roulés de saumon fumé

Un plat que j'affectionne particulièrement pour le mélange des saveurs

2 verres de riz Basmati
1 courgette
500 grs de crevettes cuites
2 gousses d'ail
Persil
Thym
Beurre
5 tranches de saumon fumé
Saint Moret
Sel, poivre

Faire cuire le riz,
Découper une courgette en tout petits morceaux, la cuire à la vapeur avec sel, poivre et thym
Mélanger le riz et la courgette

Décortiquer les crevettes,
Dans une sauteuse, déposer une noix de beurre et faire sauter les crevettes avec l'ail émincé et le persil

Etaler le saumon de façon à chevaucher les tranches, le badigeonner de Saint Moret,
Former un boudin et l'emballer dans du papier film, mettre au frais 1 heure

A l'aide d'un cercle, déposer le riz, l'entourer des crevettes
Découper le boudin de saumon en tronçons,
Décorer l'assiette avec de la ciboulette et quelques quartiers de citron

Salade de gésiers

Un plat rapide, simple et goûteux, j'ai choisi des allumettes de bacon pour une assiette plus légère

Gésiers confits
allumettes de bacon
champignons entiers de paris
croûtons à l'ail
Salade roquette

Dans une poêle, réchauffer les gésiers, retirer la graisse,
ajouter les allumettes de bacon, les champignons,
mettre les croûtons en fin de cuisson afin qu'ils restent croustillants,

Dans une assiette déposer la roquette assaisonnée et déposer le mélange

Feuilleté saumon fumé, crevettes

Pour 2 personnes

1 pâte feuilletée

300 grs de crevettes

2 tranches de saumon fumé

2 tomates

2 boules de mozzarella

Aneth

Citron

Dans la pâte feuilletée, découper 2 rectangles de 8 cm sur 15 cm,

Sur du papier sulfurisé, cuire les 2 rectangles au four 10 mn th 7

Découper la mozzarella et les tomates en tranches

Déposer les tranches de mozzarella sur le rectangle ainsi que les tomates,

Poivrer,

Passer les rectangles garnis au four 5 mn afin que la mozzarella fonde,

Décorer avec le saumon fumé coupé en lamelles, les crevettes, l'aneth

et Server

Plateau de charcuterie, roses de jambon serrano

Pour accompagner des assiettes de camembert rôti,

un jolie plateau de charcuterie qui comprend du jambon blanc, du rôti de porc et des roses de jambon serrano

Foie gras

Suggestion de présentation pour ce beau foie gras qui ne demande qu'à être mis en valeur

Citrons farcis au thon

Citrons farcies au thon

1 citron pour 2 personnes

1 grosse boite de thon

1 bouquet de persil

Fromage frais genre Petit Billy

Découper les citrons en deux, couper la base pour qu'il reste droit, les évider,

Mélanger la pulpe de citron au thon avec le Petit Billy et du persil haché

Saler, poivrer

Remplir les coques et servir très frais

Terrine aux asperges

2 bocaux d'asperges vertes

4 oeufs

20 cl de crème liquide

persil haché

1 cc de maizena

1 noix de beure

1 petite boite de concentré de tomates

Préchauffer le four à 210 ° th 7

Egoutez les asperges, bien les essuyer,

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème liquide, la boite de concentré de tomates, la cuillère à soupe de maîzena,

Ajouter le persil haché, saler, poivrer,

Beurrer un moule à cake, y déposer les asperges et verser le mélange,

Mettre au bain marie, 45 à 50 mn,

A la sortie du four, laisser refroidir entièrement la terrine, voire la faire la veille,

Server avec une sauce hollandaise,

Carpaccio de boeuf

Pour un repas léger et appétissant, faîtes vous plaisir avec un carpaccio de boeuf à la sauce basilic accompagné d'haricots verts frais et d'un oignon blanc